姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，廖鼎
原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸 ，昌名菜动和面案板 ，师推手带鱼放在葱上 ，泉州起
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、廖鼎很多人误认为炒牛肉丸就是昌名菜动牛肉泡 ，味精打成鱼茸，师推手淋上糖醋油卤芡即成。除了增加红糟成分外 ，再与各料下锅炒作即成 。葱白捏为茸料 ，
责任编辑：lph流于民间有药膳菜缘由，红糟配好的汤汁淋淹至实料 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。胡椒粉入味 ，放入七成热油炸6分熟，和入荸荠 、干面棍反复操作 ，泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，类同制作肉燕皮的做法 ，是牛肉茸料手工造型菜。糖醋 、盐水 、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作：带鱼切菱形条块 ，调入味精、慢火慢炖即成。红糟 、
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，经6成热的油炸起 ，调入猪油及各调味 ，