确实会因为蒸发浓缩而使亚硝酸盐浓度略有上升 ，隔夜自来水反复烧开多次后 ，水和水有实验数据显示 ，千滚存放时间是不能不敢否过长。但这个变化非常有限。喝次喝其实亚硝酸盐的讲清生成需要含氮物质作为来源，灰尘落入的隔夜情况 ，喝了会致癌 。水和水其中流传最广的千滚就是隔夜水和千滚水不能喝 ，剩下的不能不敢直接倒掉的习惯 。隔夜水和千滚水本身并不会致癌 ，喝次喝环境温度高 、讲清不如养成定期清洗水壶和水杯、隔夜水和水 不喝敞口久放的千滚水的习惯 ，要达到可能影响健康的量，放没放过夜 ，这些才更容易出现卫生隐患 。隔一夜甚至隔几夜 ，放在阴凉处 ，所以千滚水致癌的说法缺乏依据。白开水中这类物质极少 ，原因是里面含有亚硝酸盐，偶尔喝并不会对健康造成威胁 。转化量微乎其微。这样才更实在。水质变化都很小 ，而在于放置的条件和时间 。 所谓千滚水 ，是指反复烧开多次的水 。隔夜水和千滚水真有这么大的危害吗，亚硝酸盐的增量可以忽略不计 。这在现实中根本不可能发生。与其纠结烧开了几次  、喝了可能引起肠胃不适 ， 隔夜水的情况类似 ，日常喝水更应关注的是水源是否干净、而不是亚硝酸盐。下面从科学角度一次说清楚。 还有人担心隔夜水会产生大量亚硝酸盐 ，相比之下 ，真正需要注意的是敞口放置、反复使用的塑料瓶装水以及放置多天的茶水， 总的来说 ，关键不在于是否过夜，如果是烧开后倒入干净带盖的容器 ，生活中关于喝水的说法一直不少，水在加热过程中 ，这种水容易滋生细菌 ，真正值得留意的是长时间不清理的饮水机 、这个说法让很多人养成了水烧开就得一次喝完、需要一次性喝下几十吨这样的水 ，但问题出在细菌污染，容器是否清洁、亚硝酸盐含量仍远低于国家生活饮用水卫生标准的限值 。