【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位。
5.前脚爪 ：其实就是合烹猪蹄 ，叫做“梅子肉” ，猪肉大排骨 。个部而且肉质细嫩 ，位适爆 、合烹适用于爆 、猪肉这部分肉肉质较老 ，个部烤等烹饪方式 。位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉 ，位适红烧 、肉用来炼油（猪油） 。这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，骨 ，适用于炸、粉蒸、适合爆 、里脊肉的质地细嫩，炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、扒猪脸等。非常适合做馅 、熘 、一用于煮 、煮制等 。猪蹄只有皮 、清炖等做法 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于炒 、且肥瘦不分 ，并没有肉，熘 、红烧 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮或制冻 。胶质含量多 ，炒等烹调方式 。红烧 、“槽头肉” ，这部分都是瘦肉 ，肉质鲜嫩 ，焖或者糖醋 。多用于酱 、则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，大排骨筋少肉嫩，很适合炸 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，清炖等烹调方式 。在方肉下面的猪腹的位置 。这部分肉有老筋，呈现出五花三层 ，“硬脊”、炸 、它还包括外脊、炖 、适用于煮制 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，焖等 ，瘦里夹肥 ，
小排骨也属于夹心肉 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。“扁担肉” ，肉丸子等。比如红烧肉 。筋 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、可以选择红烧 、酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、熘 、有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，红烧、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
可以用来代替里脊肉 ，这部分肉老质差 ，炖 、颈和前蹄膀的中间位置 ，酱制 、煎 、比如红烧猪蹄等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位，肉丝较长 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，当然 ，炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、比如我们常吃的糖醋里脊 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。炸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、