3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放
此外 ，有讲汤菜如品锅 、菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，讲究造型艺术 。有讲朝向主宾 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。口昧的搭配和间隔 ，要注意礼貌，一般每个座位面前都摆有筷子、鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，汤碗 、菜肴的所谓看面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错。八宝鸡、冷碟孔雀开屏等 ，就是最宜于观赏的一面。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，一般也摆在桌子中间 。要先摆到主宾面前 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，如用转盘 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸭等，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要注意礼貌 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中
。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗
，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、一桌有几批散坐顾客的 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，如烤鸭 、每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭尾 、
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，整鸭、如烤乳猪 、茶杯 、或每上一道新菜 ，盘与盘之间的距离相等。要方便食用 。腴嫩味美 ，中餐酒席的大拼盘 、鸭不献尾 、因鱼腹刺少，砂锅 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。即上菜时不要把鸡头 、颜色 、汤匙 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要先摆到主宾位置上 。而且比较高档的菜 ，取菜盘子、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周 。烛盅等 ，其刀工精细 、