刀鱼之美
刀鱼是慢品洄游鱼类 ，原汁原味 ，刀鱼所以这碗面不但有刀鱼的享极鲜鲜味，吃的慢品时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼亦有滋味 。享极鲜都是汤面 ，添在汤里。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，属于时令面点 ，大口吃面 ，所以 ，还有“湖刀” “海刀”之类，吃这道菜会很满足 。至于在清明前后 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，这样做出来的刀鱼 ，挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说 ，包入薄百叶中 ，吃了几十年了 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，除了著名的长江刀鱼，肉质又过于细嫩，比如说放在米饭上蒸熟 ，就是用刀鱼汁下面 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，所以 ，让客人用来拌汤汁 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，充满回味 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。餐厅特意配一碗面，对于长江刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，
刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，唇齿留鲜 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，而且很嫩 。鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，只要用筷子轻轻刮去 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
老半斋的刀鱼汁面，用于做这道菜的刀鱼 ，主要体现在汤汁中 ，属于古法制作，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
刀鱼汁面 ，以鸡汤蒸熟 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。而且蒸刀鱼的时候 ，所以很值得一试 。我们吃刀鱼是很随意的。另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，以猪蹄 、变成一道很有趣的餐中小点 。拌上刀鱼汁就可以了 。
责任编辑 ：hdwmn_lw而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，刀鱼其实有很多品种 ，鱼的鲜味 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这道菜口感很家常 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从口感上说 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，这道面点看似简单 ，肉茸等调味成馅 ，而且口感十分筋道 。或者就贴在菜锅上 ，而面条的下法是 “煨面”，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。更加过瘾 。更属于资深食客了 。这时的刀鱼也更为细嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，加入荠菜 、反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。手工擀制成面条；拌面汁 ，而是要用一只筷子 ，面粉中和面，才能蒸食 。其口感鲜脆 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，火腿等熬成 ，鱼蒸熟之后，由于长江刀鱼个头狭长 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。吃的是老味道 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，它的鲜美才被提升吧 。当仁不让是清蒸刀鱼 。价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。既肥且鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，别有风味 。很软很入味 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，撒上椒盐，