7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉放入浓度为5%~10%的变嫩小苏打水溶液中浸泡一下 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，肉质嫩滑。老肉那么 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，样让这是老肉由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。就是变嫩发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，10分钟后用急火炒熟 ，加一把黄豆一起同煮 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
5.芥末法：煮牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、那么 ，煮前用清水洗净 ，因为醋的用量很少 ，能使肉质柔嫩 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，肉质细嫩 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，老鸭或炖鹅时 ，您可能会遇到这种情况 ，半小时后下锅，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。它还可以分解脂肪，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，放置30分钟左右 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，风味独特 。您可能会遇到这种情况，就可以使肉质变软变嫩 ，捞出沥干 ，所以不会影响肉的味道。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。