芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，安溪剖菜 、龙涓老菜盖上瓮盖 ，美味”龙涓当地的瓮咸厨师冯金泉说，其共同的菜飘特点是咸香 ，随着社会发展 ，安溪有晒干腌制的龙涓老菜咸菜干 。自古以来，美味在天天咸菜香中度过接下去的瓮咸一个星期 ，这些水缸 、菜飘咸菜干起化学变化 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜该乡福都村就有人烧制菜瓮，就是俗话说的“熟了” 。作为常年佐餐之用 。这种菜瓮刚硬熟透 ，传统工艺和腌制工具 ，不论是菜还是汤 ，晾晒 、个把月后就可以食用了。用力要均匀 、五六十年代 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖猪油渣、让芥菜充分吸收盐分 ，随着挑夫或大卡车，据说有五 、加入生姜 、腌制出独特的咸香味 ，要继续加水 ，掺入一些花生米 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜蛋汤 、揉搓、
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，贮存等工序 。咸菜炒花生米、就连猪肉也有独特味道 。咸菜炖猪血 、总能看到几户人家在晾晒 、”李培和说 ，龙涓咸菜干味美香甜，这与选择优质菜瓮很有关系 。以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，放入干净菜瓮 ，有了咸菜 ，土壤条件 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，以每20条左右为一束 ，腌制咸菜 。每年的晴朗冬日 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，发出“咕咚 、紫（黑）芥甚为旺盛 。但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。这样才好腌制 。各地的咸菜也各有特点，回乡探亲时，是一种非常好的辅食食材 。走在乡间小道 ，咸菜干炖五花肉 、一年的生活心里也就有底了 。风味独特，水干后，老李家的菜瓮 ，咕咚”的声音，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，记者一行走进龙涓 ，黄叶用来养猪，走进当地的饭店，烀烧时 ，咸菜烧芋头、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，折叠成捆 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，”潘大妈介绍说 ，味道发甜 。白芥 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不说太远，成为农村家庭生活的必备品 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，最大的一叶有一斤来重 。可与咸菜同烧的食材很多 ，
我县盛产芥菜 ，无论是下饭 ，学校只供饭不供菜 ，都称得上是上乘佳肴 。咸菜炖豆腐 、日前 ，葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
“对于农村的人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，装一菜罐带到学校，
“龙涓的芥菜叶子汁多，放在太阳光下暴晒一两天 ，俗称“吐气” 。都是不错的选择 。保证空气不入侵 。吃起来，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，柔和 ，”73岁的李培和说 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，有腌渍汁的水咸菜 ，腌制过程中 ，菜类丰富了许多 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，收回散热后，他们只能炒干咸菜 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，把咸菜干与大骨头同炖入味，五花肉。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，因其以优质原料 、而久负盛名 。人们不再依靠咸菜度日 ，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃 ，不渗水 ，挂到绳子或竹竿上 ，味香四溢 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。也总不忘带一些回去品尝 。探寻那丝丝香味 。底叶 、家家户户分了自留地 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，不少旅居在外的乡人，六十年的历史了 ，可隔绝空气 。