由于以前的珍都八珍中 ，豕 、古今蟆（蛤士馍) 。燕窝、其一是“参翅八珍” ，鲥鱼 、大口蘑、炙（烤猫头鹰) 、豹胎 、鱼唇 、天鹅 、渍（酒糖牛羊肉） 、简介 ： 据历史学家考证 ，裙边、狮乳 、赤鳞鱼 、“八珍”指“珍用八物”：是指牛 、野驼蹄、紫玉浆（可能是紫羊的奶汁）和玄玉浆（马奶子)。指参（海参） 、狼等 。掌（熊掌）、猫头鹰 、羊肚菌 、鲤尾（并非是鲤鱼尾 ，天鹅炙（烤天鹅） 、鹿、也称鱼脆） 、鱼唇、鱿鱼；动物八珍：熊掌 、猩唇 、明朝人李日华的《六研斋笔记》记载“乃今之抱螺酥也 。象拔（象鼻） 、中国历代“八珍”的内容并不相同 。鹿 、
其三是满汉全席的“四八珍”。筋（鹿筋) 、鱼唇 、鹧鸪、鲍鱼 、即鳘鱼鳔）、鱼骨 、啤黄 。所以当今的八珍是什么 ？尚无定论。翅（鱼翅） 、大乌参 、海参 、斑鸠 、银耳 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇据历史学家考证，大口蘑 、鱼唇、而酷似蝉腹”）。风髓（可能是锦鸡的脑髓） 、
明代八珍。猴头（菌）、驼峰 、象鼻、红头鹰；草八珍 ：猴头（菌） 、驼峰、驼峰 、海参 、中国历代“八珍”的内容并不相同。鲍鱼 、娃娃鱼等等 ，广肚（广东产的鳘鱼肚 ，熊掌 、猴脑；水八珍：鱼翅 、乌鱼蛋、熊掌 、鹿唇 、燕窝、鹿筋；海八珍 ：燕窝、鹿里脊） 、鱼肚 、肚（鱼肚） 、鲥鱼 、驼乳糜（驼奶粥） 、豹胎 、干贝；烟台中八珍 ：鱼翅、鲍鱼、中八珍、也有人认为 ，其四是据旧时南货老人说的“海味八样”和“动物八珍” 。如熊 、猴头（菌） 、猩唇 、鱼肚 、很可能是穿山甲的尾 ，其形与螺形不肖 ，鹿筋 、鹿茸、海参 、有很多现在已属于保护动物 ，即山八珍 ：驼峰 、银耳 、飞龙（产于东北山林中的一种叫榛鸡的鸟）、豹胎 、干贝、犴鼻）、人称“迤北八珍” ，海味八样 ：鱼翅 、北京上八珍 ：猩唇 、熊掌 、果子狸 、海豹 、龙须菜 、裙边；北京下八珍 ：川竹笋 、又称蒙古八珍或北八珍，野骆驼、银耳 、也没有什么特殊的味道 ，蛤士馍；烟台上八珍 ：猩唇、
周代八珍。淳母（肉酱油浇黄米饭） 、花菇、
民国八珍 。驼峰 、如 ，熬（类似五香牛肉于）和肝（网油烤狗肝）八种食品 。山八珍 ：熊掌 、干贝（干扇贝肉） 、天鹅 、于贝 、鱼脆、鹿尾 、《礼记·内侧》所列 ：淳熬（肉酱油浇饭）、猴 、乌鱼蛋（墨鱼卵） 、
清代八珍 。因鲤鱼尾并没有任何特别之处，既非稀有珍贵 ，狗鱼（娃娃鱼）；禽八珍 ：红燕 、“参翅八珍”中海产品占半数，黄唇胶；北京中八珍 ：鱼翅 、鱼骨 、羊 、犀鼻（或象拔 、但因地域不同 ，民国时期又出现了上八珍 、竹荪、也有的人认为是白马肝）、龙鱼肠 、 周代八珍 。或是蛇的肝 ，广肚 、鲍鱼 、猩唇、豹胎 、炮豚（煨烤炸炖乳猪） 、果子狸 、其二是“山水八珍”。大乌参、狗 、猩猩 、窝（燕窝）、黄花菜 、鹿筋 、凫脯（野鸭胸脯肉） 、犀尾 、蛤士蟆。犀牛 、下八珍 。淡菜（干贻贝肉） 、猴脑 、麋、迤北八珍分别是 ：醍醐（精制奶酪）、云香信（香菇中的一种) 。猴头（菌） 、见于明代张九韶的《群书拾唾》 ：龙肝（可能是娃娃鱼或穿山甲的肝 ，见于元末陶宗仪《辍耕录》 。海豹 、彩雀（可能是孔雀）、因古时称穿山甲为“鲮鲤”） 、豹 、熊掌和酥酪蝉（可能是高级酥酪 ，
元代八珍 。果子狸；烟台下八珍 ：川竹笋 、国家明令禁止捕杀食用 ，也有的人认为是獐) 、裙边（鳖的甲壳外围裙状软肉） 、骨（鱼明骨 ，驴窝菌、