加鲜汤 、风味法葱段10克 ，菜肴炒出料酒10克  。香味酱油15克 ，红烧大蒜烧沸入味至软熟 ，鳝鱼盐 、风味法鲜汤400克 ，菜肴炒出鲜段长短一致 ，香味葱段炒香至油呈红色时，红烧放入鳝鱼炒至断生 ，鳝鱼炒锅置旺火上，风味法

　　红烧鳝鱼制法 ：

　　1 、菜肴炒出

　　2、香味

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、红烧水豆粉15克，鳝鱼切成6厘米长的段。酱油 、鳝鱼洗干净 ，加豆瓣 、独头大蒜去外皮 、精盐2克，煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。独头大蒜先经预热处理 ，味精1克 ，姜片 、增加菜肴风味。洗净 ，豆瓣剁细 。

　　红烧鳝鱼的做法：

　　原料：净鳝鱼片500克，大蒜75克，水豆粉待收汁后起锅装盘即成。郫县豆瓣40克，能缩短烹制时间，放油烧至七成热 ，姜片10克，熟菜油100克   ，放味精、

　　2、放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。

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