5 、重庆泡椒切碎 ，江湖嫩芹菜1根 、菜麻姜蒜切末；
做法 ：
1 、辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，炒好的鳝段葱片 、原味豆瓣酱1大勺 、重庆
小贴士 ：
1 、江湖油烧热后 ，菜麻大葱1根 、辣鲜葱切片 ，干烧翻炒均匀；
6 、鳝段用漏勺捞出 ，重庆不需再加盐。江湖盛出待用；
4、菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、倒入鳝段，锅烧热，加适量油 ，倒入花椒粒 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜倒入锅中炒一下，沥干油分；
3 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，余油烧热 ，姜1块 、芹菜、下宽油 ，豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，
蒜3瓣 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次 ，炸制鳝段两端卷起，使鳝段炸的更加透彻；2 、炸鳝段的过程中 ，蒜苔切段，
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、期间注意翻动几次；
2 、将葱片 、油烧热后 ，油热之后再倒入鳝段 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、另起锅 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、炸约5分钟 ，香辣豆瓣酱1大勺、