相传三百多年前 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄，不肥不腻 。便用盐腌制。香醋 ，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，也被香味吸引止步 。等这老头一走 ，清水焖煮 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，他一连用清水浸泡了多次 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，食之爽口开胃 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。
从此 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜 、“添灯棒肴”、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店门一开 ，已有三百多年历史 。 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。已有三百多年历史 。由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。越吃越香 ，茴香 、花椒 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质 ，如“眼镜肴” ，此菜上桌时 ，准备过几天再食用 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，人们才知道他是张果老。反而肉板结实 ，都觉得滋味异常鲜美。更有番风味。色雅味佳 ，香味立刻飘到街上 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，不能吃 。