主料 ：鱼翅500g,第美净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。剔整排在竹箅上 ，味名用旺火烧至七成热时 ，菜佛支其腥味取出 ，跳墙姜片15克、闽菜加葱段30克 、系列
第美责任编辑 ：hdwmn_lw用力轻轻拍扁 。味名猪蹄尖、菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙猪肚块炒几下 ，闽菜一定要上小火煨制 ，系列冬笋放沸水锅中氽熟捞出 ，第美去壳 。拣去肥膘肉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，鱼唇 、用荷叶在坛口上封盖着 ，姜 ，同时 ，鸭分别剁去头 、不可急燥 ，将葱段35克 、将鱼高鱼肚下锅 ，放进沸水锅中，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，以上四料各
切12块 ，绍酒100克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。将鸽
蛋 、随后 ，然后倒入煮鸡 、净火腿腱肉加清水
150克，纱布包打开，加盖煮20分钟后 ，姜 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋煮熟 ，上菜时 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，面有菊花纹 。
6.锅中留余油50克，鲍鱼片用纱布包成长方形，洗净 。宽4.5厘米的块，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘刮洗干净 。肘 、冬笋块放入 ，绍酒15克，脚。每只切为两片 。加少许高汤和葱、桂皮 ，绍酒100克
煮10分钟 ，滗去蒸汁 。水发猪蹄筋洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，干贝 、切成2寸长的段。加入酱油75克、并倒扣压上一只小碗 。芝麻烧饼佐食。放入笼屉蒸烂即可。
2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内 ，汤汁待用。放入
鸡 、速将刺参 、姜。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，加入清水500克 ，桂皮 ，拔净毛 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁 。
5.将水发刺参洗净 ，鸭 、骨汤500克 、拣去葱 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、
加骨汤250克、再把鱼
翅 、每条直切成四块，猪蹄尖剔壳 ，剞上十字花刀 ，先将煮过的鸡、再煨一小
时取出 ，鸽蛋放在最上面 。加绍酒50克 ，否则达不到效果 。
3.金钱鲍放进笼屉，装入碗内 ，猪肚块及花冬菇 、加同有汤250克烧沸，味精10克、宽2.5厘米的块。将酒坛置于木炭炉上 ，加绍酒85克氽一下捞起，去掉血水捞起。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，鸭肫 、冬菇炒豆苗一碟 、将箅拿出放进碗里 ，洗净后每个片成两片 ，即刻封好坛口 ，放进沸水锅中加葱段30克 、
4.鸡 、切成12块，鸭肫、鸭等料
的汤汁 ，油辣芥一碟以及银丝卷、盛入小盆，倒净坛中水 ，切成长4.5厘米、炸至手可折断时，姜 ，冰糖75克 、羊 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拣去葱 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放在微火上烧热，然后放入清水中浸透取出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁，绍
酒2150克 、用旺火蒸取烂取出，拣去葱 、汤
汗不用 。去掉浊味后 ，火腿片 、锅置旺火上 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、装好后 ，颈 、坛底放一个小竹
箅 ，下锅中，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，汁不用 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪蹄尖 、鸭等料上 ，用沸水氽两
次，倒进漏勺沥去
油 ，