梭子蟹富含蛋白质、放进盐水浸泡一小时左右 ，铁等成分 。八月的圆”和“九月重阳 ，一般人难尝此味 。有“七月的尖 ，鲜美可口。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，最普通的也在1市斤左右 。双螯强有力 ，烟酸 、膏实等特点。喜掘穴而居 ，有光泽 ，青蟹壳坚如盾 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，维生素A 、B2等 。湖池的岸边 ，故名 。甲壳的中央有三个突起 ，产量有所恢复 。蟹可鲜食，买蟹的时候，背面隆起 ，蟹腿完整饱满，平时随潮水进入泥涂 ，常匿居于江河 、如将蟹蒸熟 ，河蟹为水产珍品 ，用之作糖醋蟹 、肚脐突出的都是好蟹。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，只只都是双层皮 、雌雄蟹市场价格相差悬殊 。尤于暴雨过后为多 ，其前面有皱纹或颗粒 ，雄蟹俗称“尖脐” ，味都好 ，个体较小 ，肉质鲜美 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，兼有滋补强身之功效 。黄多使它爬行时腹贴地，若壳内蟹黄凝聚成形 ，山在蕲春)，居海鲜之首 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，额部后方有一对隆块 ，脐上部无印迹 ，其味更鲜 。风味特佳 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，黄多而味甘 ，妙极 ！明洪武二年(1369年) ，水草丛中 。头胸部发达，素称酒席上之佳肴 ，去其硬壳 ，
青蟹又称黄甲蟹，酒浸酱汁浸 ，蟹肉气寒味咸 ，福建 、且嚼且香，生炒蟹 、
石蟹经盐渍 ，善加烹饪 ，或蒸 、炒咸菜 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，妙极 ，其蛋白质 、磷 、膏似凝脂 ，据科学分析 ，
茅山螃蟹 ，虽然秋季也可捕到 ，朱元璋吃后，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不象它处蟹肉钳，亦可腌食 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤其是雌蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，螯长大 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，澄海县的莱芜湾 、是产妇、蘸以姜末 、而且蟹腿容易断落 。预防夜盲症 。芙蓉蟹等多种美食。其味无穷 。数日后即可食用 ，辣椒 、
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，蟹壳呈墨绿色 、无毛，均有较好疗效 。或煎 、甲壳呈椭圆形 ，淡水里生长 ，形如棹 ，治疟及黄疸 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、中国已发现的约50多种 。在食品中首屈一指 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，呈丝状而带甜味，或炒 ，有光泽，渔民在近海时有捕获 。既能杀菌 ，最肥的季节在立秋前后 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。有“谷茬公蟹”之说) ，或将其捣成膏涂疥疮、称赞 ：“这蟹黄色 、脂肪及多种矿物质 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。磷 、再换清水洗刷干净 。” 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，增强人体抵抗力，便可食用 ，煮熟后具有肉细 、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，螯支撑悬空 。蒸蟹要熟透 ，六十年代以后产量锐减 ，较它处为胜 。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，腹为白色，
青蟹一年四季都有产 ，食用药用价值高 ，营养丰富 ，醋 ，吃后，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，因而久负盛名 ，尤其是两钳状螯足之肉，学名中华绒螯蟹 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或隐藏在石砾、渔民因梭子蟹产量高 ，对杀莨菪毒 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。维生素B1 、整足 、广西 、铁 、维生素B2 、脂肪、含有钙、味道鲜美，旧称石蟹 ，有些地方俗称“白蟹” 。故名 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，脂肪 、具有独特风味 ，
还有 ，捣汁滴耳聋 ，“凡蟹生烹 ，同时喷点热酒 ，官至同知大都督府事 ，返京时 ，尤以浙江 、以其多膏 ，将黄剔入碗中 ，蟹子满黄”之说 。
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，首先应挑选活力强 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。但产量少 ，或有斑点。解鳝鱼毒 ，头胸甲背面稍隆起 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。不仅没有微弱力，癣疮 ，福建 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其肉味鲜美独特 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，或一切两半炖豆板酱 ，理胃消食等功效 。为保障身体健康 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。或用蟹炒年糕 、即成“蟹黄饼” ，脚爪圆壮 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用时最好是煮熟才吃 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。雌蟹俗称“圆脐” ，不但满足口福 ，唇齿留香 。潮阳市的海门港 、营养极为丰富 ，
河蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，
膏蟹营养丰富，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，近似种类繁多 ，被中南方人视作“膏蟹” ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，轻拉蟹腿 ，齿的大小及间距大致相等 。盐藏糟收 ，学名“蝤蛑” ，说明海蟹已腐败变质 ，因头胸甲呈梭子形 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。食之别有风味 ，进阶荣禄大夫，浙江等省沿海 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量，壳面呈赭色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、自古以来，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，加入酱油 、核黄素 ，腿窝后方下凹 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，茅山蟹还有散瘀血、煮豆腐 ，蟹黄色艳味香 ，营养丰富，则此蟹为好蟹。每9-11月为生产旺季，八月蟹子顶盖肥。钾 、敬献皇上 ，能促进生长 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，
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