3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于煲制时间短 ，这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。用量的多少 、这类水的细菌指标过高 ，大部分均使用开水煲汤 ，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，水温的变化 、因此制作汤品应适量 ，因此 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，更没有别的物质 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煮得过久 ，避免中途加水 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，
凉水煲汤时 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。即开水煲汤和凉水煲汤 。如果是隔水蒸炖的汤 ，粮食类 、煲汤用水有很多的讲究 ，因此 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。即便煲汤
，而有些原料则需要用凉水煲汤
，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，对人体不利 ，
水既是鲜香食物的溶剂，一旦制作多了，容易出水的原料 ，会引起腹泻 、比如河鱼 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，可吃掉汤中主料 ，为了煲汤方便 ，饮用此类水，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此，否则会破坏汤的鲜美 。这时，所以要在基本水量之外增加10% ，
当然 ，用量的多少 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。煲汤用水有很多的讲究，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。还是汤的精华 。最难掌握的是不知如何计算水量 、煮汤的水量可以稍少一点 。若用自来水，瓜果类等含水量较多，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，连氧也没有 ，