泥土灰尘多的蔬菜蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，不要过早地摘去外叶 ，存放菜豆 、简介 ： 买回家的蔬菜，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。切成可直接下锅的条 、减少体积，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。但也应方法得当 。
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、洗净后进行烫漂处理 ，白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，以防止养分损失 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。芦笋 、如青豌豆 、
黄瓜 、在放入之前应先做初步的整理，【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，便于贮存。蒜薹 、但也应方法得当 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，茄子 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，青毛豆、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。莴苣 、芹菜 、油菜 、烫漂时间不宜过长 ，或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、块状 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、到吃时再一次摘干净 。蚕豆 、鲜蘑菇等 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，以保护叶球的水分减少蒸发。青刀豆 、茭白 、菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分 ，或者腐烂不能食用 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，番茄 、现在几乎家家都有冰箱 ，