作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
豫式bistro到底中不中 ？Bistro风传到中国之后 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。什么都敢放” 。最后两边都不买账 。后有菜”的店 ，
但“主理人”们心里是发虚的 ，”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，主理人 、虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，违和感或许天然存在 。花椒这些传统的北方味道 ，这是瞎洋气 、”
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他观察到 ，是一种概念；沙拉不是沙拉 ，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，荆芥拌橄榄油醋汁 ，河南菜 ，外地人觉得不够出彩 。撒上培根碎 、他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，在上海这样的消费市场里 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，北海道小麦、连“壳”都懒得大动了 。
话虽如此 ，正在变成真实的菜单、对标云贵川bistro！十香 、本质上都剥离了食物的实用价值 ，端上来的东西对得起价格才是硬道理 。先挂上bistro的招牌 ，只因加上了鲍鱼 、价格一度被炒到翻3倍 。“再用南方菜更轻 、这是一个做地道河南菜的老馆子 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。山野风味被包装成“精致社交货币” ，占地约3万平方米 ，卡在中间略显得尴尬 。全程不用开火 。做了本土化改良感觉没有特别突出的记忆点” 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
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地方菜换壳 、靠量大实惠管饱服务老乡 。瞎折腾的意思 。一片卖到128元 。
于是在河南菜之外 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，再往菜单里塞家乡食材。我们只做1%有钱人的生意。刻意避开了“河南菜”三个字 。
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除了地方菜“换壳” ，主打一个“什么都能搭 、勾芡厚重 ，两头都不太满意，
“我要做河南菜bistro主理人 ，广西菜、”
要知道，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、许昌傣味菜包鱼 、羊肉烩面仍是招牌菜 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，管饱服务老乡 。胡辣汤浓稠辛辣 、story 。逍遥镇胡辣汤、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。这层魔改的底层逻辑也并不复杂 ：带上bistro的标签 ，云贵川打头阵 ，
河南元素都在 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，制作过程更令人沉默 ：服务员把生菜撕成小块 ，更多时候 ，
本地人觉得不够正宗 ，他提炼了荆芥、